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Gastronomía


Tiene Lupión una interesante cocina tradicional unida a su ciclo festivo, así empezando por Enero tenemos:
SAN ANTÓN
HABAS DE SAN ANTÓN
fpotajehabasPara cuatro personas.     

Ingredientes:

  • ½ Kg. de habas secas.
  • Una oreja de cerdo.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Cominos.
  • Ajos.
  • Pimentón.
  • Sal.

Elaboración:

Se cuece la oreja durante una hora, y en ese caldo se cuecen las habas, una vez cocidas se hace un sofrito con el ajo la cebolla el tomate el pimentón los cominos y la sal, cuando el sofrito está hecho se junta con las habas cocidas y se pone al fuego un rato, se puede adornar con trozos de chorizo fritos.

CARNAVAL
En Febrero tenemos el famoso:
GUISADO DE CARNAVAL

Ingredientes:

  • 1Kg de carne de cerdo.
  • Albóndigas hechas con la misma carne y tocino blanco picado.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Tomate.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Vino blanco.
  • Patatas.
  • Sal.
  • Agua.
  • Harina.

Elaboración:

Se marea la carne con la cebolla los ajos el tomate el perejil y el laurel, cuando está dorado se le añade vino blanco y agua hasta que lo cubra todo, se le echa la sal, un poco de harina, las patatas y las albóndigas fritas, se pone al fuego durante una hora.

 SEMANA SANTA
HORNAZOS
 
hornazos

Ingredientes:

  • 1 Kg. de masa de pan.
  • Huevos.
  • Aceite.
  • Matalahúga.
  • Azúcar.

Elaboración:

A la masa del pan se le va metiendo poco apoco el aceite y la matalahúga y cuando esta todo bien amasado, se hacen las tortas y se le pone en el centro un huevo, el huevo se sujeta a la torta con tiras de masa cuzadas por encima

Para el Viernes Santo es tradicional tomar de primer plato un potaje de vigilia que lleva como ingrediente principal las habichuelas blancas, acompañadas de almejas y bacalao. Habrá de prepararse también para ese día un segundo plato de bacalao, que según las posibilidades será un bacalao en adobo y después frito, o un plato más elaborado y con más posibles como es un encebollado de bacalao. Este menú se solía acompañar, y se sigue acompañando, de una tortilla, que si la primavera es de agua llevará espárragos, y si no, será de patatas. El postre no deja de sorprendernos.

ARROZ CON DUL

Se trata éste de un plato de origen serrano que bien pudo ser incorporado a la cocina de Lupión por las familias de la Sierra de Segura que vinieron en los años sesenta del siglo XX al poblado de colonización llamado Anejo del Guadalimar que le es próximo a esta villa.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 2 tazas de arroz
  • 6 tazas de agua
  • Azafrán en hebra
  • Una pizca de sal
  • Azúcar
  • Canela en rama
  • Canela molida
  • Cáscara de naranja
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo

Preparación:

Se pone a calentar el agua, la cáscara de naranja, una rama de canela, una pizca de sal, azúcar (al gusto) y azafrán en hebra machacado en el mortero. Mientras, se pone a calentar una cucharadita (de las de café) de aceite de oliva en una sartén; cuando esté bien caliente, se fríe un diente de ajo hasta que esté bien dorado.

Una vez que el diente de ajo esté bien frito, se añade sólo el aceite al agua que previamente se había puesto a calentar. Llevar a ebullición el agua e incorporar el arroz.

Retirar del fuego cuando el arroz esté cocido, y espolvorear con canela molida.

LA FIESTA

Pero el plato por excelencia que acompaña los hitos festivos del lugar es el arroz con conejo, haciéndose presente en sus mesas durante las fiestas patronales. Y las migas que se hacen para todo el pueblo el último día de madrugada.

MIGAS
MigasIngredientes:
  • Un pan duro.
  • 4 cabezas de ajos.
  • 5 Pimientos verdes.
  • Tocino fresco.
  • Chorizos.
  • Aceite.
  • Un vaso de agua.
  • Sal.

Elaboración:

Se corta el pan con las manos haciendo trozos muy pequeños.

En una sartén grande ponemos un poco de aceite, cuando esta caliente se echan los ajos pelados y los pimientos cortados en trozos, y la sal, cuando todo esto esta frito se sacan los pimientos y se apartan, en ese mismo aceite ponemos un puñado de pan troceado y un vaso de agua, cuando el agua esta hirviendo añadimos el resto del pan movemos un poco y las apartamos un rato tapándolas con un paño de cocina para que duerman.

Después sin parar de mover hasta que estén cocidas de vez en cuando se hace una torta apretándolas bien y luego se vuelve a desarmar así hasta que estén cocidas.

LOS SANTOS
LAS GACHAS
gachassantos
 

La tradición de hacer gachas en la noche de Todos los Santos es muy antigua, al igual que la de tapar las cerraduras de las puertas de las casas con las gachas que sobraban, esta tradición viene según cuentan que hace mucho tiempo la gente creía que en la noche de Todos los Santos, los espíritus vagaban en procesión por todo el pueblo, entrando en las casas de los que morirían el próximo año, y para impedir que entraran se cerraban bien puertas y ventanas y de ahí la costumbre de tapar las cerraduras para no dejar ningún hueco libre por donde pudieran pasar los espíritus.

Esta receta es de las típicas gachas que se hacían antiguamente, no tienen nada que ver con las que se hacen ahora con leche, miel, Cacao etc. Son mucho más austeras y "sanas".

Ingredientes:

  • Aceite.
  • 1/4 de harina.
  • una pizca de sal.
  • Tostones de pan frito.
  • Canela molida.
  • Matalahúga.
  • Agua, 1 Litro aproximadamente.

Elaboración:

En el aceite muy caliente se fríen los tostones, se sacan y se apartan, se quita un poco aceite de la sartén y se echa la harina, se tuesta un poco y se le echa la matalahúga, continuación y apartando la sartén del fuego, se echa el agua y se bate todo bien hasta que no tenga grumos, se pone al fuego hasta que hierven (folletean), y cuando están espesas al gusto se apartan y se le pone la canela, os tostones y el azúcar por capas según se van comiendo.

NAVIDAD
MANTECADOS TONTOS
tontos

Ingredientes:

  • 1Kg. De manteca de cerdo.
  • 1/2 Litro de aceite de oliva.
  • 1 Kg. De azúcar molida.
  • Harina.
  • Dos claras de huevo.
  • Canela molida.
  • Raspadura de limón.

Elaboración:

Se bate la manteca con las manos hasta que se quede blanda y haga torres, después se echa el aceite y se sigue batiendo, se le incorpora el azúcar la raspadura de limón la canela molida y por ultimo la harina que admita poco a poco hasta que quede la masa dura, la masa se aparta en un sitio templado, cuando la masa está fría se van cogiendo trocitos de masa del tamaño de un huevo, y se soban con las manos hasta que se quedan modelados, redondos, u ovalados, se ponen en bandejas y se dejan que se enfríen, una vez fríos se untan con una brocha con la clara de huevo batida, se cuecen al horno no muy fuerte, y están riquísimos.

ROSCOS DE VINO
roscos

Ingredientes:

  • 1 Litro de aceite de oliva.
  • 1 Litro de vino blanco.
  • Matalahúga.
  • Harina

Elaboración:

Se pone el aceite muy caliente y se echa la matalahúga para que se fría, se aparta la sartén y se pone el vino blanco, se echa la harina que admita y se amasa todo muy bien, cuando la masa está consistente se hacen los roscos y se cuecen a horno fuerte, cuando están cocidos y fríos se mojan en agua de canela y se rebozan con azúcar fina.

 




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