Gastronomía

San Antón

Habas de San Antón

Ingredientes para cuatro personas.

  • 1/2 Kilo de habas secas.
  • Una oreja de cerdo.
  • Cebolla.
  • Tomate.
  • Cominos.
  • Ajos, Pimentón y Sal.


Elaboración:

Se cuece la oreja durante una hora y en ese caldo se cuecen las habas, una vez cocidas se hace un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate, el pimentón, los cominos y la sal. Cuando el sofrito está hecho, se junta con las habas cocidas y se pone al fuego durante un rato, se puede adornar con trozos de chorizos fritos.

Carnaval

Guisado de Carnaval

Ingredientes.

  • 1 Kg de carne de cerdo.
  • Albóndigas hechas con la misma carne y tocino blanco picado.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Tomate.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Vino Blanco.
  • Patatas.
  • Sal.
  • Agua.
  • Harina.

Elaboración:

Se marea la carne con la cebolla, los ajos, el tomate, el perejil y el laurel. Cuando está dorado, se le añade el vino blanco y agua hasta que lo cubra todo, se le echa la sal, un poco de harina, las patatas y las albóndigas fritas, se pone al fuego durante una hora.

Semana Santa

Hornazos

Ingredientes.

  • 1 Kg de masa de pan.
  • Huevos.
  • Aceite.
  • Matalahúga.
  • Azúcar.

Elaboración:

A la masa de pan, se le va metiendo, poco a poco el aceite y la matalahúga y cuando está todo bien amasado, se hacen las tortas y se le pone en el centro un huevo, el huevo se sujeta a la torta con tiras de masa, cruzadas por encima.

Para el Viernes Santo, es tradicional, tomar de primer plato, un potaje de vigilia, que lleva como ingrediente principal las habichuelas blancas, acompañadas de almejas y bacalao. Habrá de prepararse también, para ese día, un segundo plato de bacalao, que según las posibilidades será en adobo y después frito, o un plato más elaborado y con más posibles, como es un encebollado de bacalao. Este menú se solía acompañar, y se sigue acompañando, de una tortilla, que si es la primavera, llevará espárragos y si no, será de patatas. El postre no deja de sorprendernos.

Arroz con Dul

Se trata de un plato de origen serrano, que bien pudo ser incorporado a la cocina de Lupión por las familias de la Sierra de Segura, que vinieron en los años sesenta del siglo XX, al poblado de colonización llamado Anejo del Guadalimar, que le es próximo a esta villa.

Ingredientes para cuatro personas.

  • 2 tazas de arroz.
  • 6 tazas de agua.
  • Azafrán en hebra.
  • Una pizca de sal.
  • Azúcar.
  • Canela en rama.
  • Canela molida.
  • Cáscara de naranja.
  • Una cucharadita de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.

Elaboración:

Se pone a calentar el agua, la cáscara de naranja, una rama de canela, una pizca de sal, azúcar (al gusto) y azafrán en hebra, machacado en el mortero. Mientras, se pone a calentar una cucharadita (de las del café) de aceite de oliva en una sartén; cuando esté bien caliente, se fríe un diente de ajo, hasta que esté bien dorado.

Una vez que el diente de ajo esté bien frito, se añade sólo el aceite, al agua que previamente se había puesto a calentar. Llevar a ebullición el agua e incorporar el arroz.

Retirar del fuego, cuando el arroz esté cocido y espolvorear con canela molida.

La Fiesta

Pero el plato por excelencia que acompaña a los hitos festivos del lugar, es el arroz con conejo, haciéndose presente en sus mesas durante las fiestas patronales. Y las migas, que se hacen para todo el pueblo, el último día de madrugada.

Migas

Ingredientes.

  • Un pan duro.
  • 4 cabezas de ajos.
  • 5 pimientos verdes.
  • Tocino fresco.
  • Chorizos.
  • Aceite.
  • Un vaso de agua.
  • Sal.

Elaboración:

Se corta el pan con las manos, haciendo trozos muy pequeños. 

En una sartén grande, ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente, se echan los ajos pelados, los pimientos cortados en trozos y la sal. Cuando todo está frito, se sacan los pimientos y se apartan, en ese mismo aceite, ponemos un puñado de pan troceado y un vaso de agua, cuando el agua está hirviendo, añadimos el resto del pan, movemos un poco y las apartamos un rato, tapándolas con un paño de cocina, para que duerman.

Después, sin parar de mover hasta que estén cocidas, de vez en cuando se hace una torta, apretándolas bien y luego se vuelve a desarmar, así hasta que estén cocidas.

Los Santos

Las Gachas

La tradición de hacer gachas en la noche de Todos los Santos es muy antigua, al igual que tapar la cerradura de las puertas de las casas, con las gachas que sobraban. Esta tradición viene, según cuentan, que hace mucho tiempo, la gente creía que en la noche de Todos los Santos, los espíritus vagaban en procesión por todo el pueblo, entrando en las casas de los que morían el próximo año y para impedir que entraran, se cerraban bien las puertas y ventanas, de ahí la costumbre de tapar las cerraduras, para no dejar ningún hueco libre por donde pasar los espíritus.

Esta receta es de las típicas gachas que se hacían antiguamente, no tienen nada que ver con las que se hacen ahora con leche, miel, cacao, etc. Son mucho mas austeras y «sanas».

Ingredientes.

  • Aceite.
  • 1/4 de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Tostones de pan frito.
  • Canela molida.
  • Matalahúga.
  • Agua, un litro apróximadamente.

Elaboración:

En el aceite muy caliente, se fríen los tostones, se sacan y se apartan, se quita un poco de aceite de la sartén y se echa la harina, se tuesta un poco y se le echa la matalahúga, a continuación y apartando la sartén del fuego, se echa el agua y se bate todo bien hasta que no tenga grumos, se pone al fuego hasta que hierven (folletean) y cuando están espesas al gusto, se apartan y se le pone la canela, los tostones y el azúcar, por capas, según van comiendo.

Navidad

Mantecados Tontos

Ingredientes.

  • 1Kg de manteca de cerdo.
  • 1/2 litro de aceite de oliva.
  • 1Kg de azúcar molida.
  • Harina.
  • Dos claras de huevo.
  • Canela molida.
  • Raspadura de limón.


Elaboración:

Se bate la manteca con las manos, hasta que se quede blanda y haga torres, después se echa el aceite y se sigue batiendo, se le incorpora el azúcar, la raspadura de limón, la canela molida y por último la harina que admita, poco a poco, hasta que quede la masa dura, la masa se aparta en un sitio templado. Cuando la masa está fría, se van cogiendo trocitos de masa del tamaño de un huevo, y se soban con las manos, hasta que se quedan modelados, redondos u ovalados, se ponen en bandejas y se dejan que se enfríen, una vez fríos se untan con una brocha con la clara de huevo batida y se cuecen al horno, no muy fuerte. Están riquísimos.

Roscos de vino

Ingredientes.

  • 1 litro de aceite de oliva.
  • 1 litro de vino blanco.
  • Matalahúga.
  • Harina.

Elaboración:

Se pone el aceite muy caliente y se echa la matalahúga para que se fría, se aparta la sartén y se pone el vino blanco, se echa la harina que admita y se amasa todo muy bien, cuando la masa está muy consistente se hacen los roscos y se cuecen a horno fuerte, cuando están cocidos y fríos, se mojan en agua de canela y se rebozan con azúcar fina.

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